O que a legislação diz
A Instrução Normativa do Ministério da Agricultura classifica o açaí pelo teor de sólidos totais: popular (fino) acima de 8%, médio acima de 11% e especial (grosso) acima de 14%.
Como isso muda o produto final
Quanto maior o teor de sólidos, mais encorpado, escuro e cremoso é o açaí — e maior a concentração de gorduras boas e antocianinas. O açaí fino rende mais em sucos; o grosso é o preferido para cremes e bowls.
Escolhendo por aplicação
Sorveterias e lojas de bowl costumam trabalhar com médio e grosso. Indústrias de bebidas e food service com alto giro utilizam o fino por custo e rendimento.
