Higienização em todas as etapas
Cada superfície que toca o fruto é ponto crítico. Procedimentos padrão de higiene operacional (PPHO) devem ser documentados, executados e verificados diariamente.
Controle da cadeia de frio
Registro contínuo de temperatura em câmaras, túneis e transporte é o que garante que a polpa chegue ao cliente com a mesma qualidade que saiu da fábrica.
Rastreabilidade por lote
Cada lote deve permitir voltar até a comunidade extrativista de origem e a data de colheita. Isso protege o consumidor e valoriza o produtor.
Análises laboratoriais
Sólidos totais, pH, acidez e análises microbiológicas compõem o mínimo de um controle de qualidade sério.
