A composição do açaí puro
A polpa é rica em lipídios de perfil semelhante ao azeite, fibras e compostos fenólicos. Tem pouco açúcar natural — o sabor doce vem do que se adiciona.
Antocianinas e oxidação
São os pigmentos responsáveis pela cor arroxeada e pela capacidade antioxidante. Calor excessivo e exposição ao ar degradam esses compostos.
Cuidado com os aditivos
Xaropes, guaraná e complementos mudam completamente o perfil nutricional. Ler o rótulo e conhecer o teor de sólidos é o caminho para escolher bem.
